|
|
Hazerugfilets Met Rode Wijnsaus En
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4-6 hazenrugfilets (ca. 450 g)
50 g boter
peper
zout
voor de saus:
1 sjalotje
25 g boter
1 teentje knoflook
1 dl rode wijn
2 dl wildfond
1 el bessengelei, cranberrycompote of bosvruchtenjam
1 el geraspte pure chocolade
voor de mosterdpuree:
500 g geschilde aardappels
zout
1 dl melk of kookroom
1 el
Voorbereiding:
Begin met de mosterdpuree. Kook de aardappelen met zout gaar. Giet ze af en maak er met de melk, mosterd en boter een luchtige puree van. Houd deze even warm. Pel en snipper het sjalotje voor de saus. Fruit het in de boter met het geperste teentje knoflook. Giet de rode wijn erbij en laat iets indampen. Voeg de wildfond toe en kook de saus in tot de gewenste dikte. Schep de bessengelei en chocolade erdoor.
Bereidingswijze:
Verhit de boter. Leg de hazenrugfilets als het schuim van de boter wegtrekt in de pan en bak ze aan elke kant 3-4 min. Bestrooi ze met peper en zout. Serveer het gerecht op de borden. Leg op ieder bord een bergje mosterdpuree. Verdeel daarover de in mooie plakjes gesneden hazenrug en schep de saus erbij.
|
|
|